БОТВИНЬЯ

500-600 г свежей рыбы (семга, лосось, форель, судак, осетридр.),

100-150 г ботвы молодой свеклы,

100 г шпината,

100 г щавеля,

100 г свежего корня хрена,

3 яйца,

 4 свежих огурца,

100-180 г зеленого лука,

1 стакан раковых шеек,

пучок укропа,

1 лимон, соль, перец,

сахар,

1/2 л хлебного кваса,

1/2 л яблочного кваса.

Варим  крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая.

Вынимаем из бульона и остужаем.

Щавель, ботву свеклы и пшинат промываем и отвариваем до полного размягчения.

Все это откидываем  на сито, протираем через него в миску, где будет готовиться ботвинья.

Лук мелко нарезаем.

Хрен натираем  на мелкой терке.

Огурцы очищаем от кожицы и измельчаем.

Яйца варим в крутую и также измельчаем в эту же миску.

Треть измельченных продуктов откладываем.

Сливаем  в миску хлебный и яблочный квас.

Добавляем соль, перец и сахар по вкусу и осторожно перемешиваем.
Острым ножом нарезаем рыбу тонкими ломтиками и красиво укладываем посередине овального блюда (ломтик к ломтику). Сверху на рыбу кладем  кружки лимона, веточку укропа.

Кучками вокруг рыбы кладем оставшиеся лук, дольки яйца, огурцов, раковые шейки, хрен.

При желании можно добавить сваренный в «мундире» (с кожурой), охлажденный и нарезанный дольками молодой картофель.

Разливаем ботвинью в тарелки.

Кладем  в каждую тарелку кружки лимона и укроп, посреди стола поставим блюдо с рыбой.
Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавляем  цедру лимона.
Огурцы для гарнира нарезаем соломкой.

Кроме вареной рыбы на блюдо кладем кусок белорыбьего балыка, нарезанный ломтиками.
В отдельной посуде подаем пищевой лед.

Лед кладем в блюдо с рыбой.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.